记者暗访餐具清洁点 酒店从中谋取暴利

分享到:0

　　近日，记者暗访了泰山路附近一处餐具清洗消毒点。虽然该清洗消毒点有工商营业执照，但清洗消毒现场还是存在很多的问题，残渣间与清洗消毒间混在一起 ，门前有污水，卫生不达标。随后，市北区卫生监督所对该餐具清洗消毒点进行了检查，并按照规定进行了处罚，督促其改进车间环境，做好一次性消毒餐具在清洗消毒过程中的分类工作。目前对于餐具清洗消毒行业，仍存在尴尬和漏洞，卫生监督部门不再发放卫生许可证，只要有工商营业执照便可营业，门槛非常低。单是生产车间方面，全市达到标准的仅有34家。

　　暗访

　　残渣间与清洗消毒间在一个房间里

　　这样的消毒点达标吗?

　　“泰山路附近有一处餐具清洗消毒点，门口还有污水垃圾。”近日，市民陈先生向本报记者反映，“从外面看，这个加工点并不大，这样的地方也能清洗餐具 ，清洗后的餐具符合标准吗?这个加工点已经存在一段时间了，一直挺忙的，清洗餐具量还不小。餐具清洗消毒后是要运到饭店的，卫生不达标可就麻烦了，这可是真正的病从口入。”

　　9月10日下午6点，记者来到泰山路附近，在一路口处，记者找到了陈先生所说的餐具清洗消毒点，门口还贴着招工信息。记者走上前，并没有听到清洗餐具的声音。

　　清洗机里的水很浑浊

　　9月11日上午10点，记者再次来到该餐具清洗消毒点，在远处就可以听到里边碗碟碰撞的声音，卷闸门半掩着。

　　记者在门口发现有很多蓝色的筐子堆在一块，三个女工戴着手套正在将筐子里盘子上的杂物清理出来，记者仔细一看，筐子里的杂物全是剩下的饭菜等，都已经发黑，清洗机器里边的水也是浑浊不堪。

　　随后该餐具清洗消毒点的老板从后边走了出来，警觉地问记者是干什么的，记者说是找工作的。她告诉记者：“我们现在只招收女工，并且过年的时候不许请假，过年是我们最忙的时候，从饭店里出来的盘子有很多，饭店不闲着我们也闲不了，只要不请假，是女的就行，工资是1700元。”

　　残渣间与清洗消毒间不分“家”

　　随后记者以不放心为由告诉老板，你们这里是按时发放工资的吗?正不正规?对方负责人告诉记者说：“我们这里是正规的餐具清洗消毒点，我们工资是按时发放，绝对不会跑的，你要不信可以看看我们挂在墙上的营业执照。”说着，她指着挂在门口墙上的营业执照让记者看。

　　记者在现场看到，这家餐具清洗消毒点只有两个房间，一个是清洗消毒间，一个是包装车间。操作的女工都穿着围裙，手上套着厚厚的布手套，但是没有戴口罩，清洗槽里的水很浑浊，油花在水中漂着，残渣间与清洗消毒间都是在一个房间里，一次性消毒餐具在洗完之后要送往包装间。

　　记者趁负责人不注意，走进了包装间，正在运转的包装机器将包装塑料纸包在了已经洗完的一次性消毒餐具上，记者在包装间走了一圈，发现包装间是独立成间，而不像在此之前的环节是将残渣间与清洗消毒间合并在一块，比较干净。

　　女负责人在看到记者走进了包装间后，从后边紧追了上来，随后，记者走出了这家餐具清洗消毒点。

　　漏洞

　　卫生不达标也可以办理营业执照

　　市北卫生监督所现场检查

　　9月14日上午9点半左右，市北区卫生监督所组织相关工作人员对位于泰山路这家餐具清洗消毒点进行了检查。事后，市北区卫生监督所张副所长告诉记者：“目前市北区有三家有资质、有营业执照的一次性餐具清洗消毒机构，这是其中一家，检查时，他们的证件是齐全的，但是他们的地方太小。”

　　张副所长解释说：“一次性消毒餐具清洗消毒有四个步骤，分别是去除残渣、清洗、消毒，最后是包装，但是该餐具清洗消毒点由于空间问题 ，将去除残渣间和清洗消毒间合到一块了，目前，卫生监督所对其进行了处罚，督促他们最好把残渣间、清洗间、消毒间和包装间分开单独成间。”

　　有执照，卫生却不一定达标

　　消毒餐具监管具体涉及工商、卫生、食药三部门。卫生部门负责对餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理;食品药品监管部门负责餐饮服务单位使用集中消毒餐饮具的索证管理;工商行政管理部门则负责核发营业执照，并将登记情况定期通报同级卫生行政部门。

　　然而，在消毒餐具行业，卫生监督部门也有自己的尴尬。对于已经取得工商营业执照的餐具消毒点，卫生监督部门可以进行抽查，但对于没有工商营业执照的消毒餐具清洗窝点，需要工商部门介入。另外 ，由于消毒餐具行业取消了卫生行政审批，只要清洗点有工商营业执照便可以营业，并不需要卫生许可。少了这个环节，也就出现了一些有工商营业执照但清洗过程并不符合标准的餐具清洗消毒点。

　　没有卫生许可，只能定期抽查

　　按照相关规定，餐饮具集中消毒单位要满足“生产场所总面积不小于200平方米”等具体要求。根据青岛市卫生部门去年年底的统计数据，在全市54家餐饮具集中消毒单位中，生产场所面积大于或等于200平方米的有34家。据介绍，目前很多从事清洗消毒餐具的加工点，存在生产经营场所面积不达标，部分单位选址不符合卫生要求，选址周边环境脏乱差，还有个别单位选在废品回收站旁边。

　　目前，对于餐饮具集中消毒单位卫生监督部门不再办理审批手续，即不再发放卫生许可证，卫生监管部门缺乏了监管依据。另外，工商在办理营业执照审批手续时，主要对经营业户上报的书面材料进行审查，而不对经营现场以及是否符合相关的卫生标准进行审查，造成一些业户虽持有合法有效的营业执照但卫生却不达标。

　　调查

　　靠收费，酒店一年能赚三万多块钱

　　饭店强制收餐具费该不该?

　　记者了解到，《餐饮业食品卫生管理办法》明确指出：“餐饮用具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。”《消费者权益保护法》则规定：“消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。消费者有权要求经营者提供的商品和服务，符合保障人身、财产安全的要求。”以上条款明确了餐饮企业向消费者提供符合国家卫生标准的消毒餐具、确保消费者的健康安全是其应尽的法定义务。

　　然而事实并非如此，目前岛城饭店向客人提供一次性消毒餐具，每套收费从1元到2元不等。记者发现，一些饭店没有免费餐具，只提供所谓的一次性消毒餐具，一套多收费一块钱，一些就餐的客人使用的也是这样的餐具。记者走访了市南区的几家饭店，结果发现记者所走访的这些饭店都在使用收费消毒餐具，一家店主告诉记者说：“现在哪个店还不收费啊，餐具消毒都是要钱的。”

　　元鼎律师事务所蔡律师表示，餐饮企业为消费者提供符合国家卫生标准的免费消毒餐具是应该担负的法定义务，而该项服务所产生的费用作为经营成本的一部分，理应由餐饮企业承担，消费者到餐馆、酒店就餐，购买的标的物既包括食物，也包括餐饮企业的服务。”

　　另外，《餐饮业食品卫生管理办法》《消费者权益保护法》对此也有明确规定，餐饮企业向消费者提供符合国家卫生标准的消毒餐具、确保消费者的健康安全是其应尽的法定义务，这也是消费者接受就餐的前提，如果饭馆强制消费者使用收费消毒餐具，则属于侵权行为，消费者有权拒绝。

　　成本仅0.4元，利润惊人

　　为什么饭店会选择使用一次性的消毒餐具呢?记者咨询了青岛一餐具消毒机构的负责人，该业内人士告诉记者说：“目前，餐具消毒单位为了给饭店供应一次性消毒餐具，都在拼命压价，一般一套一次性消毒餐具清洗消毒成本是0.4元左右，卖给饭店再加上几毛钱，而饭店对外可以卖1元钱，也可以从中赚取0.3元左右，一般的中型饭店一天要流转使用300多套餐具，一年下来利润很大，差不多有三万多元。”

　　9月15日，记者又联系了一家专门生产消毒餐具器材的公司。记者告诉对方自己以前没接触过这个业务，希望了解一些情况为以后的生意做准备。该公司一位业务经理向记者详细介绍了两种产品，对方说：“小型机器一天可以给6000到7000套餐具消毒，中型机器一天可以为8000到10000套餐具消毒。”

　　随后，对方告诉记者说“你买我们的机器肯定是稳赚不赔的，消毒一个餐具的成本在 0.4元左右，最多不会超过0.5元，卖给饭店的价格，就有高有低了，这要看你自己的资源了。总之，在这个行业，没有三四毛的利润，是没人愿意做的。”

　　一年三万元对于饭店来说意味着什么呢?位于闽江路的一家饭店负责人对记者说：“现在人工费用很高，如果饭店自己清洗消毒，一个饭店至少要雇一名洗碗工，一个月工资至少要给1000元，算上水电费还有消毒柜的费用，一年下来餐具消毒就要花两万多元。如果由清洗消毒点来提供一次性消毒餐具，既省去了人工费，还能赚钱，光靠一次性餐具的收费每年就能白赚几万块钱。”

　　发现不合格餐具消毒点可以举报

　　早在去年，市卫生监督局曾公布对餐饮具集中消毒单位卫生进行专项整治的情况，很多餐饮具集中消毒单位存在不同情况的安全隐患。

　　据介绍，有下列行为的将不合格：建于居民楼内的;与可能污染餐饮具的有害场所距离小于30米的;生产场所(包括清洗、消毒、包装)总面积小于200平方米的;消毒工艺流程未按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置的;生产用水不符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749)的;消毒后的餐饮具不符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)的等。