30家酒店月饼一个生产商 破解同质化魔咒

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北京全聚德仿膳食品有限责任公司为贵宾楼饭店特制的“雅弈博品”月饼礼盒

　　中秋节临近，北京饭店、长富宫、贵宾楼、亮马河饭店等30多家首旅集团旗下星级酒店，纷纷推出自有品牌月饼礼盒，希望在今年中秋月饼市场上分得一杯羹。然而细心的市民会发现，这些不同酒店的月饼都出自同一个生产厂家北京全聚德仿膳食品有限责任公司。“八月来九月走”的月饼经济特色，使得月饼代工生产成为星级酒店的必然选择。

　　首旅集团

　　月饼集约生产

　　今年，贵宾楼饭店像其他30余家首旅集团旗下酒店一样，推出了“妙算于心”、“紫金祥龙” 、“雅弈博品”3款传统又贵气的特色中秋月饼礼盒;亮马河大厦结合古典文化元素，创新出了“琼浆映月”、“锦书颂月”中秋月饼礼盒;还有北京饭店的“富贵满堂”、西苑饭店的“老北京”、建国饭店的“水墨青花”等各具特色的经典中秋月饼礼盒，都是由北京全聚德仿膳食品有限责任公司加工完成的。这已经是该公司连续第四年为首旅集团旗下酒店代工生产月饼了。

　　为了提高全集团内部的集约化运营管理水平，自2009年起，北京全聚德仿膳食品有限责任公司正式进入首旅集团中秋集采平台运作月饼项目。这意味着，该公司每年不仅要完成“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”四个自有品牌月饼的生产销售任务，同时，还要为首旅集团旗下的30余家酒店以OEM形式代工月饼，今年共计达到200余个品种、110余款包装样式，而且都是以手工制作为主。

　　互利双赢

　　凸显专业优势

　　全聚德、仿膳月饼在京城享有盛名，全聚德仿膳食品有限责任公司也曾先后荣获焙烤协会“全国糕点月饼质量安全优秀示范企业”等多项行业殊荣。选择知名企业为其月饼代工，除了该公司一流的技术设备吸引力外，星级酒店更为看重的其实是老字号品牌对于品质的坚守。

　　“贴牌生产等于是请专业的人做专业的事，选择知名大企业我们更放心。不用去管生产，自己则可以专心于渠道拓展、品牌维护等工作，双方互利双赢。”一位酒店公关部负责人对记者表示。

　　对于多数餐企、酒店来说，为了短短一个月的销售而专门花一大笔钱去购置一整套设备显然得不偿失，而且即使想搞恐怕也不具备这方面的能力和技术。对于像全聚德仿膳食品公司这样单班月饼产量已达8万-10万块的大型食品生产加工企业来讲，对外接代工单同样合适。因为老字号企业的产品讲的是诚信为本，保障的是食品安全，再加上浑厚的文化底蕴和对当今市场的掌控，这些优势是非一般小企业所能达到的。

　　手工制作

　　破解同质化魔咒

　　这么多酒店的月饼都由同一家企业生产，月饼口味会否同质化是很多消费者心头的疑虑。对此，全聚德仿膳食品公司的相关负责人表示，每家酒店都有各自的特色和不同的需求，有些酒店还会有自己独特的配方。作为代工企业，食品公司要在较短时间内按照各酒店提出的要求完成数百种不同口味、不同工艺、不同类型月饼的研发试制和批量生产，任务十分艰巨。

　　为保证产品和服务质量，全聚德仿膳食品公司先后投入了大量的人力、物力、财力，专门组建了中秋月饼集采工作组，对合作的各酒店采取“一对一”的沟通方式以加强协作，同时，积极收集反馈意见并不断改进。公司还购置了集采专用的送货车辆，并针对集采代工的特点，投资数百万元改进生产环境，新建了手工月饼生产车间，引进生产设备，培训技术人员，组织专业生产团队提供专项服务。此外，食品公司还多次组织与各酒店间的技术交流，邀请企业的专家到生产现场具体指导，以更好地满足酒店月饼个性化的生产需求。

　　截至目前，首旅各大酒店的月饼加工计划完成顺利，追加的生产也在赶制之中，预计全年酒店加工月饼总量比2011年增加了一倍以上。