老字号泮溪酒家转型自救：宴会厅变超市

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　　不少春节到泮溪用餐的市民发现，原可供约200人用餐的泮溪酒家宴会厅，近日摇身变成日货超市。昨日泮溪有关负责人向记者表示，超市并无超出泮溪的合法经营范围，酒楼内2000多个餐位能满足食客需求。

　　酒家“缩水”宴会厅变超市

　　曾颖是老西关，从她外婆、妈妈到她这一辈年轻人，都是泮溪的熟客，“小时候跟老人家来喝茶，到现在帮衬了30年”。远嫁美国的曾颖去年初在泮溪的宴会厅办喜酒，今年春节回广州省亲，猛地发现宴会厅没了，变成了小超市，“有些愕然，肯定也会不舍”。

　　位于泮溪正门右侧的宴会厅原有约200个餐位，从1月20日起改为经营超市，与原来泮溪门前的外卖部连通，春节前及过年期间以销售年宵食品和西关手信为主，另一区域是销售12元均一价的日本货家居用品，酷似四洲集团旗下的大创百货。大创百货在广州已有4家分店。

　　家住黄沙大道的徐叔感觉，少了宴会厅餐位更紧张，“以前晨运完8点来可能都有位，现在基本要等位”。也有茶客反感酒家“缩水”，顾女士认为，老字号就该原汁原味，在泮溪内“嵌”个日货超市“简直不伦不类”。

　　少了公务接待酒家转型自救?

　　泮溪总经理黎天焯表示，少了宴会厅的200个餐位，目前泮溪剩余餐位仍超过2000个，“能满足食客需求”，特色点心和招牌菜更不会因此取消。而改变宴会厅用途则是泮溪酒家大股东“四洲集团的意思”。

　　有媒体报道称，四洲集团2006年买下泮溪99%的股权时承诺经营场地不作他用，但经营超市违反收购协议。对此，黎天焯解释，泮溪的经营范围除了食品“还包括日用品”。

　　一位熟悉泮溪的荔湾区负责人向记者透露，八项规定实施一年多来，泮溪酒家的接待生意少了很多，但这是否酒家“缩水”以降低经营成本的原因，酒家和四洲集团没有正面回应。泮溪酒家去年11月在大众点评网上推出茶点团购，38元可在周末2小时内任食50多种点心，可见也是泮溪在接待减少后谋变的手段之一。

　　业界讨论

　　老字号该保留原样还是转型自救?

　　多年前北园酒家把部分面积租给婚纱影楼，至今无法恢复餐饮经营，有市民担心，泮溪酒家重蹈北园覆辙，老字号日渐“变味”。

　　广州老字号协会会长欧阳强指出，老字号一成不变并非好事，但优化经营时必须保留文化精华。广州餐饮业协会负责人认为，老字号市场化经营，自负盈亏，才是最好的生存之道。

　　荔湾区回应

　　总体经营不变对消费者影响不大

　　荔湾区持有泮溪1%股权，也负有保护老字号的责任，能否左右泮溪的经营?上述荔湾区负责人认为，首先，泮溪没有改变经营范围，增加超市属于商家自主行为，不适用行政干预;其次，泮溪拿出约10%的面积扩充零售业务，总体经营方式不变，对消费者没有太大影响，同时也能提升酒家利润，达到自救的目的。