酒店服务人员不断流失的背后

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　　近日，在齐齐哈尔市人力资源市场的招聘大厅，记者见到了市嫩江宾馆人事部主管王芳，最近几周，她一直在这里进行招聘，作为一家集住宿、餐饮和会议为一体的企业，王芳坦言，目前企业服务人员的缺口很大，特别是餐饮服务员和传菜员，流动性大，空位难补。“我们主要要求服务人员的年龄，‘80后’、‘90后’的年轻人不愿意从事餐饮服务行业，所以服务行业里的年轻服务人员十分匮乏。还有一部分人，感觉从事服务行业工作强度大，时间受限，所以也不愿意干。作为服务行业来说，招聘的传菜员、服务员，一般都需要年龄在20岁至30岁之间，但是现在这个年龄段的很多务工者不愿意从事这个行业，40岁以上有一部分应聘者，但是对于服务业来讲，年龄受限，所以自然不好招人。”

　　记者对齐齐哈尔多家餐饮业的用工情况做调查后发现，目前餐饮业用工荒现象普遍存在，餐饮服务人员的高流失已成常态。1+1海鲜酒店经理张丽对记者说：“服务员的流动性是无法避免的，每个月大概都得有三四名员工流失，有的想跳槽，有的想转行。多数人没有把它当成固定职业来干，只是一个过渡阶段。”

　　在近日的一次大型招聘会上，记者遇到了几位之前从事餐饮服务工作的求职者，他们告诉记者，之所以不愿再从事餐饮服务业，主要原因是工作时间长、强度大。54岁的康女士说：“我在一家小型的餐馆从事餐饮服务一年多，一天没误过工，这个行业实在太辛苦了，早9点到晚9点，劳动强度大，月收入1500元，所以我想来找一份相对轻松点的活儿。”大专毕业生王峰上学期间专修酒店管理专业，毕业后在我市一家高档酒店做领班，但工作一段时间后，他选择了跳槽。“客人什么时候走，你就得等到什么时候，吃的辛苦比别人多，别人八小时工作日，我可能就没有点儿，慢慢一对比，就不选择餐饮行业了。”

　　记者经过调查发现，餐饮业员工高流失的背后主要有三方面的原因，一是餐饮服务人员个人追求更高的回报，谋求工作环境的改善;二是一些大型餐饮企业虽然收入高，但工作时间长，而且年龄的限制使很多服务人员普遍担忧，吃“青春饭”不是长久之计，积累了一些社会经验便选择转行;第三是随着城市经济的发展，酒店、饭店数量增加过快，客观上使得行业内部竞争加剧，为员工的频繁流动提供了客观条件。

　　据国家统计局齐齐哈尔调查队对我市中心城区30家餐饮企业的用工调查数据显示，10%的被调查餐饮企业长期招工满足率介于50%-70%之间，30%长期招工满足率介于70%-90%之间，超出了行业正常经营的人员流动比率范围。80%的被调查餐饮企业经营者会遇到员工短缺问题，其中一半的经营者被长期缺工所困扰。由此可见，餐饮服务人员的高流失已经影响了餐饮业用工的供需平衡。

　　一面是餐饮企业经营者对用工荒的无奈，另一面是餐饮服务人员对工作时间和强度等的抱怨，如何在中间寻找到平衡点，则需要双方共同挖掘。对此，在餐饮业从事六年服务工作的小李说出了自己的看法。“服务员就想多卖点酒水，挣点提成，老板可能没给他那么多，有的不满意就走人了。还有的企业可能生意不好，对于服务员来说换个生意更好的店，相对工资也能更高一些。我觉得应该从解决他切身的利益来考虑，适当增加一些工资，缴纳养老保险，签署正规的用工合同。对我们的利益和工作时间及待遇都有一定的保障。”

　　尽管新《劳动法》的颁布进一步规范了企业与员工之间的关系，但由于餐饮业情况特殊以及长期形成的行业潜规则，使得从业人员流动大，给企业发展经营带来诸多不利影响。很多企业经营者也采取了包括提高工资标准、福利水平、改善工作环境、提高招工频率等措施来提高招工率，但是收效不大。市人力资源市场主任赵建平认为，要想从根本上解决这个问题，提高保障是关键：“现在餐饮企业普遍存在的问题是不能保证员工的休息日，另外就是劳动时间较长，如果用工单位能适当的增加加班工资，及时给参保各类社会保险，待遇上去，势必能增加点‘吸引力’。现在好多餐饮业形成一个恶性循环，员工跳槽比率增多，从企业来讲，这个员工不稳定，所以没法给他缴保险，担心缴完保险没几天又走人了，员工觉得待遇上不去，保险也没上，加班工资也拖后，求职者就越发地不稳定。

　　记者感言：在就业形势日益严峻的今天，餐饮服务行业的用工荒不得不引起深思，为何在大部分行业一位难求的现状下，餐饮服务人员岗位却少人问津?这不仅需要餐饮业自身转变用人理念，增加保障措施，同时身为求职者也应该冷静思考，放平心态。正所谓“三百六十行，行行出状元”，与其在独木桥上推嚷争抢，不如选择一条宽广的就业空间，挖掘潜能，开辟属于自己的新天地，让这架失衡的天平重新找到一个平衡的支点。