创新,不爱奢华爱情调
与大众市场上的月饼不同,五星级酒店里的月饼在食材、包装、寓意上相对讲究,除了传统的广式蛋黄月饼、莲蓉月饼、五仁月饼外,还有高端的鹅肝月饼、蓝莓樱桃月饼、茉莉花冰沙月饼、巧克力布朗尼月饼等各式各样的高端食材,并将西式的食材融入到传统的中秋月饼中。
天津瑞吉金融街酒店主推的XO干贝月饼颇有创意,该酒店市场传讯经理曾慧介绍,食材选用了上等新鲜干贝配以XO酱,地道的西式风味带来了异国情调。
走访发现,高价位月饼今年已渐渐退出“舞台”,动辄上千元起的“天价月饼”消失了,但为了让产品更具竞争力,新潮、创意包装却成为今年酒店月饼的亮点。而在包装寓意上,吉祥、福气等是各五星级酒店月饼的主打理念。
月饼礼盒的包装可以根据客人的想法制作成照片、图片,让每个礼盒都有不同的特色,这就是天津利顺德大饭店豪华精选酒店推出的“照片定制”月饼。利顺德市场传媒经理李媛媛介绍,创意十足的“照片月饼”高端不高价,一套专属礼盒包含了6种新奇口味的月饼,价格还不到200元。“虽然距离中秋还有一个多月,但酒店目前已接到了很多订单。”
此外,创意月饼还打起了“儿童牌”,瑞吉金融街酒店特意为儿童推出了百余元的“儿童专属月饼”,选用洗沙红豆沙、炭烧核桃枣泥、草莓果酱等儿童喜爱的食材作为馅料,并选取可爱的图片、精美的小盒子作为包装。
口味,要健康更要新意
吞拿鱼月饼、烧鸡月饼、玫瑰花白莲蓉月饼、紫薯月饼……今年中秋的新口味层出不穷。除了鲍鱼、燕窝、鱼翅等继续跻身馅料,甚至被不少人当作养生之饮的铁观音亦被放入馅料中。
天津日航酒店市场传讯部主任赵佳介绍,铁观音月饼尽管选用高档茶叶为原料所费的成本不低,但为了打开消费市场,价格亦定在200元左右。“许多人因为月饼的甜、腻而不敢放开品尝,加入茶叶这样的原料,既有助于消化、解油腻,又能增添品尝时的乐趣和气氛。”
五星级酒店里的月饼颜色不一而足,除了传统的深黄色月饼外,还有雪白的月饼、紫色的月饼、绿色的月饼、鲜黄色的月饼等。这些五彩缤纷的色彩都是其食材所呈现出的自然色彩。造型方面,除了传统的圆形月饼,还有圆锥形的月饼等。
[延伸阅读]用月饼推广品牌
曾慧表示,在中秋团圆之际,给住店的客人提供有深厚传统蕴意的月饼,对客人而言能留下较好的印象,完善酒店的品牌形象。另外,销售出去的月饼还能提升酒店的知名度,如果月饼销量好,也会有人慕名前往酒店购买,对酒店而言这是一种宣传手段。
李媛媛介绍,五星级酒店销售的月饼通常都会通过HACCP(危害分析和关键控制点)标准的验证,保证月饼的品质。酒店在选择月饼食材上,也会选择应季食材,如适合秋季温补的板栗等。