酒店月薪3000元招服务员 效果仍难达预期

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　　沈城一饭店招服务员给出月薪3000元

　　如果给新入职场的大学生提供3000元的月薪，还是颇具吸引力的，但如果说提供岗位的用工单位是饭店，大部分大学毕业生可能会拒绝。

　　餐饮行业用工荒的现象正愈演愈烈，并成为常态化，以致不少饭店不得不高薪招服务员，但这未必是缓解缺口的最有力手段。

　　月薪3000元仍没达到预期招工效果

　　在写字楼工作的小白领刘伟，路过沈阳市和平区一家饭店时，被饭店打出的招聘广告“震”住了，原来饭店为招服务员开出高达3000元的月薪，想想自己时常加班而月收入仅4000元左右，刨去租房、交通、吃饭等花销，“都赶不上饭店服务员了”。

　　在这家饭店，工作人员告诉记者，正是因为找服务员难，饭店才想到用高薪招服务员，希望饭店保持一个稳定的服务员队伍，减少因过频流动给饭店带来的损失。即使如此，这样的月薪仍没达到预期的招聘效果。

　　沈河区一家海鲜饭店餐厅经理张娜说，饭店服务员一直处于短缺状态，所以店里招聘广告常年都挂着，最基础的服务员月薪也能达到2400元左右，如果考虑到这些员工管吃住、保险等费用，每人月支出至少在4000元以上。“每年过年时，都是别人举家舒心团圆时，而我们最担心的就是服务员过完年后再不来自己店里上班，以致于用工紧张时，老板不得不把亲戚招来店里打替班。 ”张娜说。

　　饭店：员工工资占总成本已超20%

　　沈阳一素菜馆老板张西明说，最近三年明显感觉服务员短缺，而饭店为员工工资支出的成本也节节上升，对一家中小型饭店来说员工工资支出占总成本的15%比较合理，但现实是这一比例已达到20%以上。

　　张西明告诉记者，餐饮作为劳动密集型行业，高成本招人给企业带来的压力几乎达到临界点，但无论是人工费上涨，还是食材价格上涨，最后都可能出现成本的层层转移，由消费者买单。

　　一家饭店负责人表示，人工和食材成本约占饭店总成本的70%左右，其他如房租、水电、税费等支出仅占30%左右，不可否认的是近年来人工费、房租和食材成本均在上涨，拉高了人均消费价格，同时餐饮行业的纯利润率也在下降。

　　这位负责人称，导致中小饭店招服务员难的原因复杂，一是文化背景，大多数城镇年轻居民不愿意从事这一行业;二是新来沈阳的外地人，不少人仅把服务员当作熟悉这个城市的跳板，一旦熟悉并有适当的机会便断然离开;此外，大型酒店、饭店不断扩张，也正在挤压着中小饭店的用工。

　　沈阳餐饮消费涨幅回落

　　日前，烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》报告指出，上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点。业内人士指出，餐饮企业月倒闭率也在增高。

　　辽宁餐饮烹饪协会副秘书长张国玉表示，沈阳的餐饮业尚未出现高的倒闭率，但今年上半年消费额同比增幅呈下滑态势，这是近年来较为罕见的现象，虽然餐饮消费价格整体水平上扬，但居民消费支出增长能力减弱。

　　他认为，因为人工、食材等成本的增长，导致菜价整体水平的上扬，一定程度抑制了个体消费者的消费意愿，或者有意识减少外出就餐频率。