北京30多家酒店月饼“一家生产”

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　　据介绍，贵宾楼饭店今年推出“妙算于心”、“紫金祥龙”、“雅弈博品”三款月饼礼盒;亮马河饭店结合古典文化元素，创新推出“琼浆映月”、“锦书颂月”月饼礼盒，还有北京饭店的“富贵满堂“、西苑饭店的“老北京”、建国饭店的“水墨青花”等，均由全聚德仿膳加工。

　　北京全聚德仿膳食品有限责任公司副总经理张湛说，“从2009年开始，首旅集团参与月饼集采工作至今，首旅集团集约化运作和集体采购的集中度逐渐加强，到2012年中秋，首旅集团的月饼制作业务已全部纳入全聚德仿膳里来。”这意味着，该公司每年不仅要完成原有的全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四个自有品牌月饼的生产销售任务，还要为首旅集团旗下的30余家酒店以OEM形式代加工月饼。

　　月饼的时令性和风险性都很强，所以，酒店独立生产月饼的成本较高，但对于全聚德仿膳单班月饼产量已达8万-10万块的大型食品生产加工企业来讲，对外接代工单就很合适。张湛说，“虽然加工的月饼品类很繁杂，但全聚德仿膳的加工能力很强。遇到个别酒店的特殊需求，酒店方会派自己的技术力量来帮助完成月饼的制作。有特殊需求的酒店也会自己提供馅料，由全聚德仿膳来加工烤制，以此保证每家酒店月饼在口味上的独特性。”据了解，2009年之前，加工业务基本以机制为主，手工为辅，现在，手工加工的月饼产量可达整体加工数量的50%。

　　提起“代工”，不少人会对其质量等问题产生怀疑。一位酒店公关部负责人说，“贴牌生产其实是请专业的人做专业的事，选择知名大企业我们更放心。不用去管生产，自己则可以专心于渠道拓展、品牌维护等工作，双方互惠双赢。”

　　在业内专家看来，OEM其实是产业分工日趋细化的产物，就像一些国际大牌服装、汽车、家电，很可能就是在国内加工生产一样。在食品方面，专业食品企业生产的月饼在质量和时间上更有保障。