内容提要

一．总体布局篇

1．酒店地处的位置和周边环境

2．交通条件

3．汽车停车场

包括：客人汽车停车场及酒店用车停车场，每1间客房0.4辆或10000m260辆（70%停在地下车库，30%停在地面车场）。

4．职工自行车停放处

最理想的位置是靠近于员工出入通道。

5．园林和绿化（宜有25%左右基地面积）。

6．旗杆、围墙、酒店中英文名字及标志牌安放位置

7．主要出入口（正门）和辅助出入口的位置布局（必须有行李运输道（斜坡）残疾人专用道，有条件的话宜专设餐饮、娱乐场所独立出入口）

8．员工出入通道

9．货物装卸区及通道

10．垃圾运输通道

可与货物装卸通道共用，但要与垃圾房相连。

11．污水处理站

二．服务设施与员工生活设施

1．员工出入通道---这是员工上、下班唯一的出入通道， 在通道口应设置保安岗亭，对出入酒店之员工进行检查；另外还设有员工上下班打钟卡点，每位员工上、下班经过该打卡点均需打卡，用以核实他们之上、下班时间。（打钟卡的位置面积大约70m2左右）

2．人事部及培训部

3．采购部办公室及收货部（大约80m2）

收货部最理想的位置是靠近货物装卸区及通道，采购部包括经理及其他采购员办公室、样品室及收货部办公室。

4．洗衣房

面积计算是要结合房间总数、员工总人数、餐饮设施、娱乐、康乐设施的规模来计算酒店洗衣房的洗涤量。再按洗涤量配置洗衣设备，然后按洗衣设备的多少来计算洗衣房面积，大约500--600 m2。

5．制服房

用于存放员工制服及员工更换干净的制服，面积与员工总人数的比例是1.5：10左右。

6．布草房

用于存放及更换各部门需使用的布草类，还有一个功能就是所有制服及布草的车缝、修补等，面积要结合酒店需用布草量来计算。

7．仓库

A．百货仓---面积大约200m2

B．文具仓---面积大约100m2

C．玻璃器皿、瓷器、不锈钢器仓---面积大约120m2

D．食品仓---面积大约100m2

E．酒水仓---面积大约3 0m2

F．调料仓---面积大约3 0m2

G．总冷库---面积大约8 0m2

H．清洁用品、工具---面积大约50m2

8．垃圾房（最理想的位置是靠近运输通道）

A．干垃圾房---面积大约40m2

B．湿垃圾房---面积大约40m2

9．车库车辆管理处（每个车辆出入口皆有大约12m2）

10．溜布草槽（直接到洗衣部）

11．花房（酒店内自用花草房，大约30m2）

12．保安部办公室（所需面积及功能后述）

13．房口部办公室（面积及功能后述）

14．工程部办公室及工场（所需面积及功能后述）

15．职工更衣室（分男、女）

包括有更衣柜、面积与员工人数的比例是0.7平方米/人

16．职工淋浴室（分男、女，每30人一个淋浴间）

与更衣室相连

17．员工厕所（可以与更衣室相连，每15个人一个蹲厕）

18．员工倒班宿舍

可以安排在酒店外，但要与酒店靠近。

19．职工食堂及职厨

面积结合酒店总就餐人数计算，计算公式是：

20．员工上、下班电梯（也可以运输货物用）

员工电梯必须通至后勤楼层，用多少部要根据酒店的规模及员工人数而定。

注：卸货区必须有地磅，作用是收货时过秤，然后直接进货仓或冷库。

三．大堂

1．前厅面积：大约是客房总数 X 0.8m2

2．总服务台

长度大约10-12米，工作通道为1.5米-1.8米，高度大约1.2米。柜台+工作空间+后柜纵深2.4~3.0m。包括：接待处、询问处、预订处及结帐处。

3．前台部办公室

包括：前台经理办公室（大约15m2）

接待室及会议室（大约20m2）

秘书、复印、打字、传真（大约10m2）

预订部办公室（大约10m2）

开放式办公室（大约20m2）

贵重物品寄存处（大约15m2）

4．外币兑换处（大约6m2）

5．大堂副经理台

6．礼宾部

长大约5米，宽2.5米，高为1.2米。包括：行李台、出租车服务等。

7．行李寄存处（大约40m2）

8．商务中心（大约35m2）

9．公共休息区

10．大堂酒吧（面积视乎实际情况而定）

11．商场及商场部办公室（商场内必须有书报亭）

12．鲜花店

13．衣帽间

14．邮电

15．银行

16．票务（可与商务中心共用）

17．团体接待处（视乎酒店的规模而定）

18．共用电话

19．公共洗手间（男、女洗手间各约60m2，包括清洁工具间）

20．电话总机房（分机务及话务）

可设在其他位置，但尽可能靠近前台部

21．客用电梯间

22．员工用及货物运输电梯间

23．总出纳办公室（大约30m2）

24．现金投放保险室15m2

四．酒店主要分部的面积分配比例参考

1．客房面积

包括交通面积，占总面积43%

2．公共区域面积

包括大堂、前台、商场、康乐设施，占总体面积19%

3．餐饮娱乐设施

包括冷库、厨房及相关部分，占总体面积16%

4．行政、生活面积

包括行政办公室、职工生活、后勤服务，占总体面积11%

5．工程部门面积

包括机房等设备用地、维修工场、工程部办公室、备品备件仓库，占总体面积11%。

五．行政办公室组成及面积参考资料

1．董事会办公室（大约18m2）

2．总经理办公室（大约18m2）

3．总经理秘书室（大约15m2）

包括复印、传真、打字、资料存放

4．副总经理办公室（大约16m2）

5．副总经理秘书室（大约10m2）

6．行政会议室（大约40-50m2）

7．接待室（大约15m2）

8．财务部办公室（大约80m2）

9．财务部凭证存放室（大约30m2）（该室也可设在其它地方）

10．餐饮成本会计室（大约30m2）

11．财务总监办公室（大约16m2）

12．财务总监秘书室（大约10m2）

13．副财务总监办公室（大约10m2）

14．总会计师办公室（大约10m2）

15．电脑房（大约50m2，包括主机室及电脑房管理人员办公室）

16．市场销售部办公室（大约40-50m2）

17．市场销售总监办公室（大约16m2）

18．公共关系部经理办公室（大约10m2）

19．美工室及公共关系部办公室（大约25m2）

20．行政办邮件交换兼行政办接待秘书处（大约15m2）

21．餐饮部总监办公室（大约15m2）

22．餐饮部办公室（大约60m2）

包括宴会营业销售部。

23．房务部总监办公室（大约16m2）

24．物业部经理办公室（大约30m2）

25．洗手间

六．人事培训部的组成及面积参考资料

1．人事部经理办公室（大约10m2）

2．人事部开放式办公室（大约60m2）

包括：秘书、打字、复印、档案资料存放及其他办事员办公地点。

3．员工医疗室（大约30m2）

4．培训部办公室（大约30m2）

5．培训部经理办公室（大约10m2）

6．培训课室（大约4个，每个35m2左右）

实际的培训课室数量按酒店的规模再定。

注：培训部办公室包括存放所有培训用具、器材及培训老师办公室。

七．保安部的组成及面积参考资料

1．保安部经理办公室（大约10m2）

2．保安部办公室（大约30m2）

包括：秘书及其它保安部管理人员

3．调查及审讯室（大约10m2）

4．保安监控系统监控室（大约20m2）

5．消防自动报警系统监控室（大约20m2）

注：有的酒店有独立的消防队，那么该监控系统就设在消防中心。

八．工程部的组成及面积参考资料

1．工程部经理办公室（大约15m2）

工程部办公室（大约30m2）

包括：秘书、打字、复印、图纸资料存放、会议室等。

2．值班工程师办公室（大约25m2）

包括：接收各部门的维修单等。

3．工程材料储备室（工程仓）（大约80m2）

4．空调系统工程师办公室及维修工场（大约30m2）

5．锅炉工程师办公室及值班室（大约30m2）

注：可设在锅炉所在地。

6．强电工程师办公室及维修工场（大约35m2）

7．弱电工程师办公室及维修工场（大约30m2）

8．机管工程师办公室及维修工场（大约50m2）

注：因机管组涉及面大，很多大维修器械都在机管组。

9．装修工程师办公室及维修工场（大约80m2）

装修部包括：木工维修间（特别是室内装璜材料储存；瓦工、泥水工室；油漆室，油漆的存放要独立。

10． 危险品仓（大约35m2）

该仓库应该在酒店外围，存放酒店需用的易燃易爆物品。

11． 楼宇自动控制系统监控室（大约30m2）

12．闭路电视、背景音乐、广播系统控制室（大约20m2）

九．餐饮、娱乐、康体系统的组成及相关部分所需面积参考

现代酒店的餐饮经营已不能把餐饮部作为酒店的配套设备部门来运作，而是把它作为独立的餐饮场所经营，在设计整个餐饮部门时应考虑能向客人提供完善的服务设施。但这些服务设施不只是向房客提供的，更要向社会，把整个餐饮部推向市场，所以餐饮部内餐厅及其它设施的设计一定要有特式，每个餐厅都要有其独特的装修风格（当然餐厅的装修设计一定要结合这个餐厅提供什么菜式）。一般四、五星级酒店餐饮部都有以下的设施：

1．中餐厅（1.1座/间客房,1.8m2座位）

可以是粤菜、四川菜、上海菜（江浙一带）、山东菜、湖南菜等，不同的菜式有不同的装修风格，就算是同一菜系的装修也有不同的表现手法。餐厅的面积要结合本酒店的实际情况及规模，但不管面积及装修风格如何都必须有下列几个设施才能经营好：

A．贵宾房（这是中餐经营中不可少的配套设施）。有条件的话，贵宾房必须有卡拉OK设备、舞池，更理想的是带洗手间，有独立的食品输送窗或小房间）；

B．餐厅正门口要有明显的标志及有气派；

C．餐厅内设有服务性酒吧；

D．设置收款处；

E．衣帽间（大约15m2）

F．餐厅经理办公室及餐厅用品存放室（大约25m2）

G．有客用的男、女洗手间；

H．大厅有背景音乐装置；

I．餐厅通往厨房的门口需两个：一个出、一个进，门带弹簧，并能隔味、隔热、隔音；

J．餐厅内必须有让客人可自由选择海鲜的海鲜池及烧腊明档（海鲜池总重量大约20吨）。

2．中餐厅厨房

中餐厅的厨房面积是餐厅总面积的33-40%左右，而厨房内洗碗间的面积占厨房面积的20-22%左右（这是按防疫部门的规定）。不论厨房的规模怎样，必须有下列设施：

A．墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面；

B．厨房需设冷库，用于肉类、蔬菜的存放；

C．要有总厨办公室及干货小仓、调料小仓；

D．热菜间、冷菜间（或烧卤间）、面点间要分开；

E．厨房及洗碗间必须有临时存放垃圾的设施。

3．西餐厅（大约150~200个餐位为宜，2.2m2/座）

西餐厅可以是法国餐厅、意大利餐厅、瑞士餐厅、墨西哥餐厅、葡国餐厅、美国餐厅等。不同的国家有不同的餐饮文化，所以餐厅的装修风格也不同，不论经营什么国家式，餐厅都应该有下列设施：

A．有客用男、女洗手间；

B．有服务性酒吧；

C．餐厅正门口要有明显的标志；

D．有衣帽间；

E．有收款处；

F．有餐厅经理办公室及服务用品存放室（大约35m2）；

G．有背景音乐设施；餐厅通往厨房的门口需两个：一个出、一个进，门带弹簧，并能隔味、隔热、隔音；

4．西餐厅厨房

西餐厅厨房的面积需略大，因为它功能齐全，要求严格。可分热厨、冻厨、饼房（有裱花间）、切肉房，且每个部门都要绝对独立。所以它的面积是占餐厅面积的38-40%，厨房内洗碗间的面积是占厨房面积的20~22%左右。要运作正常，西厨房必须有：

A．冷库（存放肉类、蔬菜）；

B．有干货仓及调料仓；

C．有总厨办公室；

D．厨房墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面；

E．洗碗间及厨房内需有临时存放垃圾的设施。

5．咖啡厅（0.7座/间客房，1.8m2/座）

一间四、五星级酒店必须有咖啡厅，不论是国外、国内都如此。国家旅游局明确规定，要评上四或五星级的酒店，餐饮设施中必须有咖啡厅。但每间酒店的咖啡厅装修风格及面积规模都不同，咖啡厅的建筑要求与西餐厅一样。

6．咖啡厅厨房

该厨房的面积占餐厅面积的32-34%。因为咖啡厅的出品不太复杂，虽然它也要分冻厨、热厨、甜品档，但饼房与切肉房可与西餐厅厨房共用（都是在西餐厅行政总厨管理下的部门）。其它的设施与西餐厅厨房一样。

7．送餐部

送餐部是否独立成一个小部门要取决于酒店的规模，350间房以下的酒店就不需要独立设置，由咖啡厅就可以发挥这个功能。如需独立设置的话，送餐部厨房可与咖啡厅厨房共用（包括出品人员及厨房设施）。只需要独立设置一个房客电话点餐接听房（包括送餐部办公室及小仓库，大约30m2），及备餐区（大约40m2）就可以了。一般来说，需独立设置送餐部的酒店起码有450间房以上。

8．宴会部

宴会部的大小要取决于酒店的规模，有可能的话尽量大（因为宴会的营业收入占整个餐饮收入一个较大的比例）。

宴会部营业场所可分三部分：

A．有独立的贵宾房（可用于小型会议或一席的中式宴会，每间面积大约80-95m2左右，最理想的是有几间这样的贵宾房相连。这些贵宾房既可独立使用，也可相通，以活动拉门为间隔；

B．有多功能会议厅；

C．有宴会大厅（可以与多功能会议厅共在一起），该大厅面积是可举行600人左右西式酒会或能安排50席中式宴会为宜。

宴会部的配套设施部门如下：

A．宴会部办公室（大约45m2）；

包括经理办公室及存放较为贵重的宴会器材。

B．宴会部仓库（大约100m2）

存放宴会服务用品及台、椅等。

C．宴会部衣帽间（大约10m2）

D．宴会营业场所要设有洗手间；

E．宴会营业场所要有电话台；

F．宴会厅必须有灯光、音响设备控制室，有同声传译室，大约4小间5~6m2/间）；

G．有茶水房；

H．需有贵宾休息室大约80m2。

9．宴会部厨房

宴会部厨房不需要太大，只占宴会厅面积30%左右即可。原因是如果有宴会的话，总厨会安排在中餐或西餐厨房各自先做粗加工及半成品加工，等宴会开始时在宴会厨房出成品而已。宴会部的洗碗间需稍大，原因是每次宴会结束都要清洗大量的餐具，如洗碗间太小会造成不必要的破损及影响存放。所以一般宴会部洗碗间的面积占厨房面积的30%。

宴会部厨房与宴会厅的进出门口也要分两个。一个进、一个出，门带弹簧，且能隔音、隔热、隔味。

洗碗间与厨房内有专门临时存放垃圾的设施，宴会部的厨房墙身要满贴瓷砖，地面要满铺防滑地砖。

10．酒吧（包括大堂吧及正规的酒吧）

酒吧的构成较为简单，原则上分为两部分。酒吧台（出品区）及客人就座区。酒吧台的面积大约是长7-9米，吧台高为1.3米，纵深为1.5米，酒吧台后工作区大约要有1.8米的纵深。

有关酒吧的装修设计风格就要看设计者而定，既可与酒店的主体装修风格配合，也可以有明显的区别，有独特的效果（例如典型的美国西部牛仔式或传统英国绅士式等等）。

不管什么风格的酒吧，都应有下列设备：

A．男、女卫生间；

B．独立的音响系统设备；

C．有衣帽间；

D．经理办公室及酒水小仓库；

E．有收款处；

F．有洗杯间；

G．酒吧台前设置酒吧凳供客人随意就座；

H．酒吧台后有一个酒架，用于摆放可以提供给客人的所有酒类。

11．管事部

管事部的作用有下列几点：

A．保管、统筹安排、清洁餐饮部所有的餐具；

B．清洁厨房卫生；

C．清理餐饮部内的垃圾。

所以管事部的设计必须考虑下列方面：

A．管事部办公室最理想是设在员工生活设施及服务设施层（大约30m2）；

包括：经理、文员及其他管理人员以及资料存放。

B．管事部需要一个大仓库，以存放餐饮部内尚未投入使用的器皿及宴会部使用但不需经常放于厅面的器皿，所以管事部仓库大约80-100m2。

C．清洁用品，设备存放室50m2。

12．卡拉OK、的士高舞厅（娱乐中心）

现代的卡拉OK经营以贵宾房为主，基本不设大厅。卡拉OK房内设备齐全，而且房间越多生意就越红火。卡拉OK房基本有下列设施：

A．有先进的电脑点歌系统；

B．有先进的音响设备；

如：音箱、功放机、麦克风。

C．有可调节的灯光设备；

D．有条件的话，房间内设有小型舞池及洗手间；

E．有DJ房（为每间房播歌，面积取决于卡拉OK房的多少，大约的比例是每15间卡拉OK房，DJ室的面积是大约10m2；

F．设有为卡拉OK房提供饮品、水果、小食等的服务性酒吧，及小型厨房、洗碗间；

G．如贵宾房内没有洗手间，则需设有公共男、女洗手间各一间；

H．卡拉OK房的装修设计最理想是每间房的风格及主题都不同，让经常光临的客人有新鲜感。面积取决于每间房能容纳的人数，如4-6人房大约12m2；8-10人房大约20m2；12-16人房大约30m2等。设计卡拉OK房时要十分注意火警紧急疏散通道的合理性。

‘的士高’舞厅的设计要新潮，现代化的‘的士高’舞厅很讲究空间高度，最理想是用两层半楼高设计。在第二层可观看到第一层的舞池，客人可随意上下流动，不要把客人局限于一个位置。另外的士高舞厅的装修设计必须是纯动感的专业的士高，不能设计成象夜总会，又象的士高舞厅。装修方面适合以粗放、随意、新潮重金属味为主。以经营的角度考虑，面积越大越好（当然要取决于酒店的规模）。经营时最理想是与卡拉OK贵宾房连成整体（给客人的感觉是既可独立，其实又在一个整体内，卡拉OK房的客人可随意地免费到的士高舞厅。的士高舞厅的设计还要考虑下列方面的问题：

A．DJ室（包括音响、灯光、音乐播出等的控制）要靠近舞池旁边大约25m2；

B．舞厅内要设置酒吧（这是一个开放式的酒吧），酒吧台的长度大约7-9米，高度为1.3米。吧台前可设置酒吧凳让客人随意就座（如舞厅面积大的话可设置两个酒吧）。吧台区工作区大约宽1.5米左右。工作区后是一个大型的酒柜，长度与吧台一样，把所有可向客人供应的酒类都陈列出来；

C．设置收款处；

D．设置男、女洗手间；

E．设置衣帽间；

F．设置经理办公室及服务用品仓库；

G．安全疏散通道要设计合理及足够；

H．要设置表演台及慢舞区。

13．桑拿按摩中心

根据中华人民共和国国家旅游局的有关规定，三至五星级酒店都必须有桑拿、蒸汽浴及按摩室。从酒店经营的角度考虑，桑拿按摩又可为酒店带来一定的经济效益，桑拿按摩一般可由下列部分组成：

A．正门口

有明显的标志及装修有气派，有大约60m2左右的客人等候区；<